青海新闻网·江源新闻客户端讯 “没想到青海不仅气候凉爽，而且酸奶的口感这么醇厚，和在北京吃的完全不一样！”青海省海南藏族自治州贵南县一家饭店里，来自北京的游客孙莹端着一碗青海老酸奶说。这个夏天，像孙莹一样，众多游客因避暑来到青海，最终爱上了这里的特色美食。
【酸辣甜凉四重奏】
青海的夏天，是一首由酸、辣、甜、凉交织而成的味觉交响曲，每一种味道都蕴藏着高原人民适应自然、创造美味的智慧。
酿皮，无疑是青海人夏季最钟爱的小吃之一。无论是白酿皮的透亮滑嫩、黑酿皮的醇厚筋道，还是洋芋酿皮的软糯香绵，都让人回味无穷。而真正让酿皮深受食客欢迎的，是那一碗秘制调料——香而不燥的油泼辣子，配上新鲜韭菜、蒜泥、陈醋和独门酱汁，酸辣开胃，勾人食欲。酿皮在青海已有悠久的传承历史，是街头巷尾最接地气的美味符号。
“我们店有这么多老顾客光临，全靠秘制调料。”在海湖新区经营20多年酿皮生意的马秀花一边切酿皮一边笑着说。暑期游客增多，她的小店每天能卖出上百张酿皮，不少外地食客吃完还要真空打包带走。
如果说酿皮靠酸辣站稳脚跟，那么甜醅则以其清甜软糯牢牢抓住了食客的心。这种以高原青稞为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵而成的传统小吃，入口甘香微醺，是夏日消暑的绝佳选择。不仅如此，随着青海美食受到越来越多游客的喜爱，这道传统小吃也迎来了新变化。
特色熬饭
如今，甜醅早已从家庭厨房走向标准化生产，方便游客将它带到天南地北。“8年前在青海吃了一次就忘不掉，现在每年都让青海的朋友帮忙邮寄。”来自宁波的游客湛晓晨说。随着冷链技术的完善和电商渠道的扩展，这份高原特有的清甜，正跨越山河，被送往一个又一个远方城市的餐桌。
而青海酸奶，更是凭借其独特风味成功出圈。地道的青海老酸奶，发酵后凝结出一层淡黄色奶皮，舀一勺入口，酸甜顺滑，乳香浓郁。“这和我以前吃的酸奶完全不一样，尤其是这层奶皮，太香了。”在西宁市莫家街一家酸奶店外，来自四川的游客张光锐一边吃一边说。
为适应更多元的消费市场，青海酸奶也在不断创新：黑枸杞酸奶泛着淡紫色，富含花青素；青稞酸奶香滑之中嚼到粒粒青稞，赢得了越来越多人的喜爱。
青稞酸奶
【传统美食创新之味】
青海的美食图谱从未停止扩展。传统风味与现代创意不断碰撞、融合，衍生出新的味觉体验。
传统的甜醅不再仅仅是碗装甜品，而是被创新融入各式甜品与茶饮中。西宁多家茶饮店里，甜醅与鲜奶、绿茶相结合，变成年轻人手中的“甜醅奶茶”“青稞奶茶”，广受欢迎。
城西区一家甜品店内，树莓甜醅子蛋糕成为今夏店铺的热门甜点。店主创新地将甜醅代替水果作为蛋糕夹心，甜醅的嚼劲与奶油的绵密、蛋糕坯的松软交织在一起，让蛋糕的口感清爽又独特。
“我们希望在经营好甜品店的同时，也能让更多人了解和喜欢青海的特色产品。”店员蒋小卓说。这款蛋糕推出后，迅速成为游客打卡和分享的热门甜点。不少外地游客表示，他们通过这款蛋糕的独特味道，记住了青海这个地方。
如果说创意甜品带来了惊喜，那么夜市中的烟火气，则始终根植于这片土地最淳朴的优势——得天独厚的牛羊肉资源。青海的牛羊生长于高原草甸，饮用雪山融水，肉质天然紧实、脂肪均匀，没有腥膻，反而自带一股醇香。
在西宁大新街夜市，一个专做铁板牦牛肉串的摊位前总是排起长队。摊主吴延山选用优质的牦牛肉，将肉串浸入由13种香料熬制3个小时的秘制卤汁中腌入味，再在铁板上伴着迷迭香、洋葱、大蒜、大葱和循化线辣椒等佐料一同炙烤。高温激发出浓郁的香气，也牢牢锁住了肉质的汁水。
“我做餐饮28年了，深知原料质量和风味创新一样重要。”吴延山一边翻动肉串一边说，“咱们青海的牦牛肉品质这么好，只要处理得当，入口绝对鲜嫩浓郁、回味十足。”暑期旅游旺季时，他的小摊每日轻松卖出超过300串牦牛肉，很多游客尝过之后都会再次购买。来自宁夏的游客马波在品尝后赞不绝口：“没想到牦牛肉能做得这么嫩，一口下去超级满足！”
草膘牛排
【文旅融合的舌尖方程式】
在青海，美食不只是为了吃，更成为一种融合文化、风景与情感的综合体验，让人从味觉出发，深入感受这片土地的独特魅力。
鲜嫩不腻的手抓羊肉、香甜可口的青稞糌粑、酸辣开胃的湟源里脊、醇香浓郁的土火锅……位于西宁市城西区的一家特色餐饮店内座无虚席，这里的沉浸式餐秀成为游客体验青海文化的新方式。在这里，游客可以一边欣赏富有民族特色的表演，一边品尝地道的青海美食。每一道菜不仅是味觉的享受，更成为了解青海多元风情的一扇窗口。
炕羊肠
除了剧场中的文化餐秀，青海更将美食体验延伸至辽阔的自然之中。为推动“文旅+体育”深度融合，青海创新打造了“青海拉面+环湖骑行驿站+多业态融合”的主题旅游服务模式。一碗热气腾腾的拉面，不仅为骑行爱好者补充体力，更串联起运动、旅游与地域特色，赋予环湖之旅更多温暖与便利。
青海省旅行社协会会长翟娟英说：“我们在环湖骑行线路上设置了4个补给驿站，每个补给点都提供青海拉面、多种饮品以及医疗应急服务。”骑行爱好者可以在领略青海湖壮美风光之余，停下来吃一碗面、喝一口茶、歇一歇脚。这种“骑行+美食”的旅游模式，不仅丰富了游客的旅行体验，还让他们在旅途劳顿中感受到一份温馨与惬意。
记者手记
酿皮、酸奶、甜醅、炕锅、土火锅、酸辣里脊……清凉青海，独特的美食文化，吸引了无数游客。从一味到一景，从一碗到一秀，青海美食通过舌尖讲述着一个开放、包容，既传统又年轻的高原故事。青海美味以不同的形式，将高原风味融入旅途记忆，并跨越山河，飘得更远，留得更久。
青海美味能跨越山河，既源于创意赋能，更根植于对品质的坚守。无论是手工酿皮传承多年的秘制调料，还是牦牛肉摊主的匠心熬制，或是酸奶、甜醅对原材料高要求的把控，高质量始终是标准。正是这种对食材本味的尊重与品质的严控，让青海味道不仅飘得更远，还能牢牢留住食客的心，成为旅途里最美好的回忆。
（来源：西海都市报）